Risotto à la courgette et coco // Vegan

Le blog ne manque pas de recettes de cuisine mais je dois avouer qu'elles sont particulièrement tournées vers le sucré ! Même si ma patte est plutôt pâtissière, je ne mange pas que des gâteaux et autres pancakes tout au long de ma journée, et m'inspire souvent des nombreuses recettes de mes bibles culinaires, pour diversifier mon alimentation et constamment surprendre mes papilles avec de nouvelles saveurs :)

Que dites-vous aujourd'hui d'un petit plat gourmand et healthy ?

Je vous propose ma dernière recette coup de coeur, tirée de la bible Vegan par Marie Lafôret :)

•  •  Ingrédients •  •  

Pour 2 personnes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse courgette
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de cardamome moulue
• 1,5 cuillère à soupe d'huile de coco
• 200g de riz à risotto
• 1/2 verre de vin blanc
• 600ml de bouillon de légumes
• 1/2 verre de lait de coco

 • •   Préparation  • •

1. Dans une petite poele, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés avec la courgette, en petits dés à feu vif pendant quelques minutes. Baisser à feu moyen, ajouter 1 c à c de coriandre et 1 c à c de cardamome et cuire 5 minutes.

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen-vif, puis y verser le riz et mélanger. Laisser le riz devenir transparent.

3. Couvrir le riz de bouillon et laisser absorber en mélangeant régulièrement. Renouveler l'opération jusqu'à finir le bouillon. 

4. Ajouter la garniture et le lait de coco, bien mélanger. Ajouter les épices restantes.

5. Mélanger, cuire 1 ou 2 minutes pour que le risotto soit bien crémeux et servir sans attendre !

Bon appétit :)

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